I coltelli opachi in cucina sono fonte di costante irritazione e pericolo, perché un coltello opaco si taglia più facilmente di uno affilato, si spezza e ferisce le dita.
Gli affilatori professionali costano, e quelli da negozio spesso rovinano la lama togliendo il metallo in eccesso e accorciando la vita del coltello, secondo un corrispondente di .
Si è scoperto che c’è un modo per mantenerlo affilato senza bisogno di particolari gadget.
La corretta conservazione dei coltelli è più importante di qualsiasi affilatura: in un cavalletto o su una striscia magnetica, ma non in un cassetto della scrivania dove sfregano l’uno contro l’altro e si opacizzano all’istante.
Ogni contatto con gli oggetti metallici opacizza la lama, e anche il coltello più costoso si trasforma in una sega in un mese di conservazione disordinata.
Il tagliere è importante: il vetro e la ceramica uccidono i coltelli più velocemente, affilando la lama a ogni movimento.
I taglieri in legno o plastica sono delicati per il tagliente e mantengono i coltelli affilati molto più a lungo, risparmiando tempo e denaro per l’affilatura continua.
Il Moussat, un’asta per raddrizzare i coltelli in acciaio, è un must per ogni casa perché non scheggia il metallo, ma leviga le scalfitture, restituendo l’affilatura in pochi secondi.
Passate il coltello sul moussat prima di ogni utilizzo e il coltello taglierà come un rasoio per anni senza bisogno di un’affilatura completa.
Se non avete un moussat, usate il fondo di un piatto o di una tazza di ceramica con il bordo ruvido. Pochi colpi all’angolo giusto e il coltello è di nuovo affilato, anche se questo metodo è adatto solo per le emergenze e non sostituisce la cura professionale.
Non lavate mai i coltelli in lavastoviglie: l’acqua calda e i detergenti aggressivi corrodono il metallo e l’urto con altri utensili opacizza la lama.
Lavateli solo a mano e asciugateli subito, in modo che l’acqua non macchi o avvii la corrosione.
Un’ultima cosa: affilate i coltelli per tempo, senza aspettare che sia impossibile tagliare.
Un’affilatura tempestiva prolunga la vita di un coltello di molte volte, mentre una lama trascurata richiede l’asportazione di un ampio strato di metallo, che la avvicina allo smaltimento prima di quanto si vorrebbe.
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