Le torte alle noci hanno sempre occupato un posto speciale nella pasticceria casalinga. Uno di questi dessert è la torta reale, che viene preparata senza farina e glutine, ma risulta sorprendentemente tenera e ricca. La base è costituita da croste proteiche ariose con abbondanti noci e, tra queste, una morbida crema al cioccolato con tuorli e burro.
Per la sua consistenza, questo dessert ricorda in qualche modo diversi dolci classici preferiti: la torta di Kiev, il rotolo di meringa e la torta di meringa alle noci. Allo stesso tempo, la tecnologia di preparazione è abbastanza chiara e gli ingredienti sono i più comuni. L’importante è montare correttamente gli albumi, mescolare con cura le noci e non asciugare troppo le torte.
Ingredienti per le torte (4 torte con un diametro di circa 21 cm):
- 420 g di albumi (da circa 14 uova medie);
- pizzico di sale;
- 16 g di zucchero vanigliato o estratto di vaniglia;
- 400 g di zucchero a velo;
- 400 g di noci tostate e tritate;
- 60 g di amido di mais.
Ingredienti per la crema:
- 14 tuorli d’uovo;
- 8 g di zucchero vanigliato o estratto di vaniglia;
- 120 g di zucchero;
- 200 ml di latte;
- 150 g di cioccolato (40-60% di cacao);
- 250 g di burro.
Facoltativo:
100 g di noci tritate per cospargere (facoltativo).
Come preparare la torta “Royal
Fase 1: Preparare le uova
Separare accuratamente le uova in albumi e tuorli. Gli albumi vengono utilizzati per le torte, mentre i tuorli vengono coperti con pellicola trasparente e messi in frigorifero: serviranno in seguito per la crema.
Fase 2: Sbattere gli albumi
Versare gli albumi in una ciotola capiente, aggiungere un pizzico di sale e lo zucchero vanigliato. Iniziare a sbattere la massa con un mixer fino a renderla leggermente spumosa. Quindi aggiungere gradualmente tutto lo zucchero a velo e continuare a sbattere per circa 15 minuti.
Il risultato dovrebbe essere una meringa densa e lucida che mantiene bene la forma.
Fase 3: Preparare le noci
Le noci vengono pre-tostate in forno per circa 15 minuti a 150 °C fino a quando non si sprigiona un brillante aroma di noce. Le noci vengono poi tritate e mescolate con l’amido di mais.
Fase 4: Unire il composto
Aggiungere la miscela di noci alla miscela di proteine in piccole porzioni, circa 4-5 volte. Mescolare con leggeri movimenti di piegatura per evitare che la meringa si depositi.
Fase 5 Formare le torte
Sulla pergamena o sul tappetino di silicone, disegnare dei cerchi di circa 21 cm di diametro. Distribuire la massa proteica sui segni, formando quattro torte identiche. Non sono necessari stampi da forno.
Fase 6: Cuocere le torte
Cuocere le torte a 175 °C in modalità alto-basso senza convezione per circa 35-40 minuti. Devono rimanere morbide all’interno. Dopo la cottura, rimuovere immediatamente la carta da forno mentre le torte sono ancora calde, quindi lasciarle raffreddare completamente su una griglia.
Fase 7: Preparare la crema
Unire i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il latte e mettere il composto su un fuoco basso. Portare la crema ad addensamento e ai primi segni di ebollizione (a circa 85 °C) mescolando continuamente.
Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato al composto caldo e mescolare finché non si scioglie. Raffreddare la base di crema pasticcera a temperatura ambiente.
Fase 8: Sbattere il burro
Sbattere il burro morbido con un mixer per circa 3 minuti fino a renderlo gonfio. Aggiungere quindi gradualmente la crema pasticcera raffreddata, mescolando ogni volta con il mixer a bassa velocità.
Il risultato è una crema al cioccolato densa, liscia e molto delicata.
Fase 9: Assemblare la torta
Versare qualche cucchiaio di crema sulla prima torta e distribuirla uniformemente. Quindi coprire con la torta successiva e ripetere l’operazione. In totale si utilizzano quattro torte.
L’ultima torta viene posizionata con il lato piatto verso l’alto in modo che la superficie sia ordinata. Ricoprire la parte superiore e i lati della torta con la crema rimanente.
Fase 10. Decorare e lasciare riposare
I lati della torta possono essere cosparsi di noci tritate. Una volta assemblato, riporre il dolce in frigorifero per una notte, per consentire alle torte di assorbire la crema e alla torta di stabilizzarsi.
Si consiglia di toglierlo dal frigorifero circa 30 minuti prima di servirlo.
Il risultato è una torta alle noci molto tenera, senza farina e senza glutine. La torta rimane morbida e leggermente croccante ai bordi, e la crema rende il dolce ricco e “fondente” nella consistenza: è per questo che molti considerano la torta “Royal” una delle ricette festive casalinghe di maggior successo.
