La pasta è un prodotto semplice e familiare, ma anche con essa molte persone hanno problemi: si attacca, bolle, si attacca al fondo della pentola.
C’è un segreto nella cucina italiana che rende la pasta perfetta, ma molti ne discutono, ritenendolo inutile o addirittura dannoso, riferisce il corrispondente di .
Si tratta dell’olio vegetale aggiunto all’acqua durante la cottura.
L’olio versato nell’acqua bollente crea una sottile pellicola sulla superficie che impedisce alla pasta di attaccarsi durante la cottura.
Ciò è particolarmente vero per le varietà lunghe come gli spaghetti, che tendono ad agglomerarsi se non vengono mescolati in tempo.
Gli oppositori di questo metodo sostengono che l’olio impedisce al sugo di assorbirsi nella pasta, ricoprendola con una pellicola e rendendo il piatto meno saporito.
Questo è vero, quindi si dovrebbe aggiungere solo una goccia d’olio, non mezza tazza, in modo che l’effetto adesivo scompaia e il sugo possa comunque penetrare.
Per la pasta che verrà utilizzata in casseruola o in insalata, l’olio è d’obbligo perché dovrà raffreddarsi e aspettare il suo tempo senza rischiare di trasformarsi in un grumo monolitico. La pellicola d’olio terrà separata ogni pasta e il piatto risulterà bello e appetitoso.
Se si serve la pasta subito con un sugo caldo, l’olio può essere omesso, basta mescolare bene la pasta durante la cottura e risciacquarla successivamente se la ricetta lo prevede.
Il risciacquo con acqua fredda arresta la cottura e lava via l’amido in eccesso, che è la causa dell’attaccamento.
È importante ricordare che l’olio va aggiunto solo dopo che l’acqua ha raggiunto l’ebollizione e prima di mettere la pasta, in modo che abbia il tempo di spalmarsi sulla superficie.
Se viene versato troppo presto, bolle o si deposita sui lati della padella, non svolgendo la sua funzione e impedendo alla pasta di attaccarsi.
Un’ultima cosa: l’olio d’oliva è misero e inutile da usare per cucinare, le sue proprietà benefiche scompaiono quando viene riscaldato.
Prendete il più comune olio di girasole raffinato o l’olio d’oliva per friggere, che non sarà da meno e costerà molte volte meno.
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