La melanzana è un ortaggio capriccioso e chiunque l’abbia mai cucinata senza una preparazione preliminare conosce l’amaro che rovina l’intero piatto.
Sembra che le abbiate fritte correttamente e che abbiate aggiunto delle spezie, ma il sapore non è lo stesso, con un’amarezza che non può essere bloccata da nulla, riferisce il corrispondente di .
La colpa non è delle melanzane, ma della nostra pigrizia e dell’ignoranza della loro natura. Il sale, cosparso sulle melanzane tagliate a fette, ne elimina l’amaro insieme al liquido in eccesso, rendendo la polpa tenera e piacevole al gusto.
Dopo mezz’ora, sulla superficie appaiono delle gocce di umidità, che è sufficiente sciacquare via, e le melanzane sono pronte per essere fritte senza quel sapore amaro che rovina tutto il piacere.
Oltre a eliminare l’amaro, il sale aiuta le melanzane ad assorbire meno olio durante la frittura perché le cellule si addensano e smettono di funzionare come una spugna. Le melanzane fritte sono spesso grasse e dure per lo stomaco, mentre dopo il sale risultano dietetiche e leggere, conservando tutti i benefici dell’ortaggio.
Per le melanzane giovani con buccia sottile il procedimento non è necessario, raramente sono amare, ma per quelle vecchie e grandi è obbligatorio. Più l’ortaggio è vecchio, più contiene solanina, che dà amarezza, e il sale è l’unica salvezza se non si vuole buttare via il proprio denaro.
Dopo il sale, le melanzane devono essere sciacquate accuratamente e asciugate con un tovagliolo di carta per eliminare l’umidità in eccesso. Le melanzane bagnate sfrigoleranno e schizzeranno l’olio durante la frittura, creando scompiglio in cucina e un rischio per gli occhi, quindi l’asciugatura è un passaggio obbligatorio che non va saltato.
Se non avete tempo di mettere in salamoia le melanzane, potete semplicemente immergerle in acqua salata per mezz’ora: l’effetto sarà lo stesso. L’acqua eliminerà l’amaro e il sale penetrerà all’interno, rendendo la verdura gustosa e pronta per qualsiasi trattamento termico senza alcun problema.
Un’ultima cosa: non salate troppo le melanzane quando le cucinate, perché parte del sale è già stato assorbito durante l’ammollo. È meglio sotto-sale che sovrasale, e allora il piatto risulterà perfetto, con il sapore e l’aroma delicato per cui amiamo la cucina italiana e caucasica.
Abbonati: 
Leggi anche
- Cosa succede se non si rimuovono gli adesivi da frutta e verdura: effetti cumulativi sulla salute
- Perché dovreste mettere una foglia di alloro nei barattoli di cereali: controllo degli insetti senza prodotti chimici
