Chiunque ami il formaggio si è trovato di fronte a un problema: un pezzo di parmigiano o di camembert costoso ammuffisce o diventa viscido dopo un paio di giorni in frigorifero.
Sembra che la pellicola protegga, ma il risultato è deplorevole e il formaggio finisce nella spazzatura, riferisce il corrispondente di .
La pellicola per alimenti crea un effetto serra: il formaggio vi soffoca dentro, rilascia umidità e si rovina rapidamente. I batteri si moltiplicano sotto la pellicola e il formaggio acquisisce un odore e un sapore sgradevoli, anche se l’aspetto è gradevole.
L’imballaggio ideale per il formaggio è una carta speciale o una pergamena che lascia traspirare il formaggio ma non lo fa seccare. Il formaggio può essere conservato per settimane in questa carta, mantenendo il suo sapore e la sua consistenza.
Se non si dispone di una carta speciale, si può utilizzare una normale pergamena e avvolgere la parte superiore in un sacchetto, lasciando libero l’accesso all’aria. L’importante è che il formaggio non sia chiuso ermeticamente, altrimenti “soffoca”.
Il casaro ha mostrato il modo ideale per conservare il formaggio: lo avvolge in una pergamena e poi lo mette in un contenitore di plastica con un coperchio aperto. Il contenitore crea il proprio microclima, il formaggio respira ma non si secca.
Le diverse varietà richiedono un approccio diverso: i formaggi a pasta molle si conservano meno, quelli a pasta dura più a lungo. Ma la regola “carta e non pellicola” vale per tutti i formaggi, anche per quelli fusi.
È importante cambiare la carta se si bagna e non conservare il formaggio vicino a cibi dall’odore forte. Il formaggio assorbe gli odori come una spugna e a nessuno piacerà lo spirito di cipolla in un brie delicato.
In conclusione, conservare il formaggio in modo corretto ne prolunga la vita e ne preserva il sapore che avete pagato a caro prezzo.
Abbonati: 
Leggi anche
- Perché aggiungere olio vegetale all’acqua quando si bolle la pasta: consigli utili
- Perché lo zucchero di canna non è meglio dello zucchero bianco: contrariamente ai miti in voga
