Sugli scaffali dei supermercati, lo zucchero di canna appare in belle confezioni etichettate come “naturale”, “biologico” e “salutare”.
Secondo un corrispondente di , gli acquirenti sono disposti a pagare il triplo, credendo che sia meno calorico e più sano del normale zucchero bianco.
In realtà, lo zucchero di canna è lo stesso zucchero bianco raffinato, solo ricoperto di melassa.
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Le calorie sono quasi le stesse e anche l’effetto sui livelli di zucchero nel sangue non è diverso, per quanto gli esperti di marketing ci convincano del contrario.
La melassa contiene oligoelementi come calcio, potassio e ferro, ma in quantità talmente minime che bisognerebbe mangiare chili di zucchero per ottenere la dose giornaliera. I benefici sono dubbi e i danni sono evidenti.
L’unica vera differenza è il gusto e il sapore. Lo zucchero di canna ha leggere note di caramello che rendono i prodotti da forno più interessanti. È più adatto per il pan di zenzero, le torte allo zenzero e alcuni dessert in cui questa nota è importante.
Per le creme e le meringhe, lo zucchero bianco è indispensabile perché è cristallino e dà una consistenza perfetta. Quello di canna può rovinare la consistenza a causa delle impurità della melassa, rendendo la crema granulosa.
È importante sapere che lo zucchero di canna viene spesso contraffatto semplicemente colorando lo zucchero bianco. Il vero zucchero di canna è costoso e se il prezzo è sospettosamente basso, probabilmente si tratta di un falso senza melassa.
In definitiva, scegliete lo zucchero in base alle preferenze di gusto, non alla sua utilità mitica, e non pagate troppo per una bella confezione.
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