Se c’è un dolce che si prepara prima di essere mangiato, sono le ciambelle di ricotta cotte in olio bollente. Un classico sovietico “da quaderno della mamma” (nel mio caso, un quaderno rosso) che non invecchia mai: sono pronte in 15 minuti con gli ingredienti più semplici e vi riportano all’infanzia come una macchina del tempo.
Tra l’altro, quasi anche PP, perché nella base c’è una discreta quantità di ricotta. E se li cuocete al forno invece di friggerli, la vostra coscienza sarà pulita. Ma siamo onesti: i classici hanno tutto il succo.
Ingredienti
- ricotta – 300 g
- farina – 300 g
- zucchero – 80 g
- uova – 2 pezzi sale – ½ cucchiaino di sale.
- bicarbonato di sodio – ½ cucchiaino (aceto) o 1 cucchiaino di lievito in polvere
- olio vegetale per friggere – circa 400 ml
A scelta si può aggiungere:
- zucchero a velo – per servire
- scorza di limone, cannella, zucchero vanigliato, uva sultanina – a piacere
Piatti per arrostire: padella, casseruola dal fondo spesso, calderone o padella profonda in acciaio inox o in ghisa. Ma è meglio non usare pentole smaltate: la pasta si brucia all’istante e sarà difficile lavarla via.
Cucinare
In una ciotola profonda, mettere la ricotta. Aggiungere le uova, lo zucchero e il sale. Mescolare bene con un cucchiaio o una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Più morbido e omogeneo è l’impasto della ricotta, più soffici saranno le ciambelle. È possibile utilizzare un frullatore a immersione per rendere l’impasto più tenero. Setacciare la farina direttamente nella ciotola con il composto di cagliata. Se non avete molto tempo a disposizione, potete saltare questo passaggio, ma di solito la farina setacciata rende le ciambelle più gonfie. Aggiungere il bicarbonato di sodio, precedentemente spento con un po’ di aceto o di lievito in polvere.
Mescolare e impastare fino a ottenere un impasto morbido. L’impasto deve essere malleabile e leggermente elastico. Stendere la pasta in una palla lunga e dividerla in piccoli pezzi. Formare con ogni pezzo delle palline ordinate di circa 3-3,5 cm di diametro. Se l’impasto è troppo appiccicoso, potete ungere leggermente le mani con olio vegetale o bagnarle con acqua fredda. Versare l’olio vegetale in una ciotola profonda e scaldarlo a fuoco medio. Lasciare cadere un piccolo pezzo di pasta nell’olio. Se galleggia immediatamente e inizia a sfrigolare, è possibile friggere.
Lasciare cadere con cautela le palline nell’olio in piccoli lotti e friggerle finché non sono dorate. Non caricare completamente la padella: la temperatura si abbasserà bruscamente a causa del gran numero di palline, le ciambelle assorbiranno troppo olio e risulteranno troppo unte. Trasferire le ciambelle finite su un tovagliolo di carta per eliminare l’olio in eccesso. Se si desidera, cospargerle di zucchero a velo.
