La pizza del giorno dopo è una sfida per il cuoco.
Nel microonde si trasforma in una focaccia gommosa con formaggio che non si allunga più, mentre nel forno si secca e diventa dura, secondo un corrispondente di .
Ma c’è un modo per riportare la freschezza della pizza e addirittura migliorarla.
Il segreto è scaldare la pizza in padella sotto un coperchio. Su una padella asciutta, senza olio, stendete una fetta, coprite con un coperchio e tenete a fuoco medio per 3-5 minuti. In questo modo si forma una crosta croccante sul fondo, mentre il vapore scioglie il formaggio sopra e i condimenti si scaldano uniformemente.
Se la pizza è spessa, si può aggiungere qualche goccia d’acqua alla padella prima di coprire con il coperchio. Il vapore creerà un effetto mini-forno, la pasta sarà morbida e il formaggio sarà elastico come appena uscito dal forno.
La seconda opzione è il forno, ma con un trucco. Si scalda una teglia nel forno, si appoggia la pizza direttamente sulla teglia calda e si cuoce per 3-5 minuti. La crosta inferiore diventa croccante e la parte superiore non si secca.
Un pizzaiolo italiano ha condiviso il suo metodo caratteristico: riscalda la pizza in una pentola dal fondo spesso e unta di aglio, senza olio, sotto un coperchio. L’aroma è incredibile e il sapore è più brillante di quello fresco.
Il microonde è un male per la pizza, trasforma l’impasto in gomma e il formaggio in gomma. A meno che non abbiate la funzione grill, che può asciugare un po’ la parte superiore, ma la parte inferiore sarà ancora morbida.
È importante ricordare che le pizze con molte erbe o verdure fresche vanno mangiate fredde, perché quando vengono riscaldate perdono consistenza e rilasciano umidità in eccesso.
In conclusione, una teglia con coperchio è lo strumento perfetto per resuscitare la pizza di ieri, rendendola ancora più buona di quella del giorno in cui l’avete comprata.
Abbonati: 
Leggi anche
- Cosa succede se si mette il pane in un forno freddo invece che in uno preriscaldato
- Perché aggiungere sale al caffè prima dell’erogazione se non si vuole l’amaro?
