Cotoletta croccante e succosa come in una mensa sovietica: ricetta passo passo

Foto: da fonti aperte

La ricetta corretta non prevede né pastella d’uovo né pangrattato

La cotoletta di pollo o di maiale è un piatto ricordato da tutti coloro che ricordano l’epoca dell’URSS. Allora, nelle mense, si poteva acquistare un buon pezzo di carne croccante e succosa per circa un rublo. Oggi questo piatto viene servito nei ristoranti, ma può essere facilmente preparato a casa.

Come friggere la cotoletta di maiale o di pollo – ricetta

Secondo questa ricetta potrete realizzare esattamente un piatto di carne, partendo da un pezzo intero, ma se volete una cotoletta di carne macinata, potete semplicemente girare una parte di carne di maiale o di pollo, che avete già comprato. La composizione degli ingredienti non cambia, così come la tecnologia di cottura.

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Ingredienti:

• maiale o pollo – 1 kg;
• patate – 400 gr;
• uova – 3 pezzi;
• farina di frumento – 45 g;
• latte – 15 ml;
• aglio – 12 g;
• maggiorana – 3 g;
• formaggio a pasta dura – 200 g;
• sale, pepe, olio.

Preparazione:

1. Ricordate come cucinare la cotoletta per ottenere un secondo piatto succoso e saporito. Tenete presente che la classica cotoletta è solo un sottile pezzo di carne che deve essere accuratamente pastellato con un martello, impanato più volte e solo successivamente fritto. Tuttavia, esiste una ricetta più riuscita che renderà il piatto ancora più gustoso.
2. In primo luogo, le patate. È lui che dà la succosità, senza la quale la carne può risultare secca, quindi è necessario usare la verdura. È importante attenersi alla tecnologia di cottura, altrimenti un impasto di patate troppo liquido non farà altro che “fuoriuscire” dalla carne, trasformandola in una “sogliola”. In secondo luogo, la maggiorana. Questa spezia conferisce un aroma incredibile e migliora sensibilmente le caratteristiche gustative del piatto. Naturalmente, non veniva aggiunta nell’URSS, quando si preparava la cotoletta di carne macinata come nelle mense, ma le patate erano spesso presenti nelle ricette.
3. Per preparare questo piatto caro, occorre innanzitutto sbucciare le patate, grattugiarle e metterle in una ciotola. Quindi aggiungere il latte e l’aglio tritato. Sbattere le uova e mescolare accuratamente fino a formare una massa omogenea. Il tocco finale consiste nell’aggiungere la farina e le spezie e mescolare nuovamente.
4. Successivamente, lavare la carne, tagliarla a fette e batterla con un martello. Strofinare ogni fetta su entrambi i lati con le spezie. Versare della farina su un piatto piano e cuocere le fette prima in essa e poi nella pastella. Se avete usato la carne macinata al tritacarne per fare la cotoletta di carne macinata come nell’URSS, allora dovete solo aggiungere le spezie alla carne macinata, quindi formare delle tortillas e rotolarle nella farina e poi nella pastella.
5. Mettere il semilavorato ottenuto su una padella riscaldata e unta d’olio, friggere le cotolette su entrambi i lati fino a doratura. Quindi mettere le cotolette da parte su un tovagliolo di carta per eliminare il grasso in eccesso. Alla fine si può cospargere il piatto con formaggio grattugiato e servire.