Il sale nel caffè sembra un sacrilegio culinario per molti, ma in alcune culture questa tecnica è stata praticata per secoli.
Secondo un corrispondente di , non si tratta affatto di rendere la bevanda salata, ma di esaltarne il sapore ed eliminare l’eccesso di amaro.
Un pizzico di sale aggiunto al caffè macinato prima dell’erogazione agisce sui recettori della lingua, inibendo la percezione dell’amaro. Il risultato è un caffè più morbido, dolce e corposo, anche se la varietà in sé è amara.
Il sale aiuta anche a stabilizzare l’estrazione, rendendo il sapore più equilibrato ed eliminando le note aspre che spesso compaiono quando l’acqua viene surriscaldata o preparata troppo a lungo. Questo vale soprattutto per le turbe e le presse francesi.
È importante usare pochissimo sale – letteralmente pochi cristalli o un pizzico sulla punta di un coltello. Troppo sale rovinerà irrimediabilmente il caffè, trasformandolo in una sgradevole salamoia.
Un barista che conoscevo in una caffetteria specializzata ha ammesso che a volte aggiungeva sale all’espresso per i clienti che si lamentavano dell’eccessiva amarezza. Nessuno di loro notava il sapore salato, ma tutti notavano che il caffè era più morbido e piacevole.
Questa tecnica funziona anche per il caffè istantaneo, che spesso è amaro a causa della tecnologia di produzione. L’aggiunta di sale alla tazza prima dell’erogazione ammorbidisce il sapore e lo rende più simile al caffè naturale.
Tra l’altro, il sale aiuta anche a far risaltare la dolcezza del caffè con il latte, soprattutto nei caffè macchiati e nei cappuccini. Lo zucchero del latte diventa più pronunciato e si riduce la necessità di aggiungere zucchero semolato.
In sintesi, il sale nel caffè non è un esperimento bizzarro, ma una tecnica professionale che aiuta a ottenere un sapore più equilibrato e profondo senza inutili amarezze.
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