Per evitare di spendere soldi in cardamomo, rosmarino o noce moscata freschi, Food.ru vi aiuta a capire come conservare correttamente queste e altre spezie.
Cosa non piace alle spezie
La luce diretta del sole, l’aria, l’umidità e le variazioni di temperatura influenzano il gusto, l’aroma e il colore delle spezie. Si rovinano. È quindi una cattiva idea conservare le spezie vicino ai fornelli, al lavandino o in barattoli trasparenti su uno scaffale aperto.
È meglio trovare un luogo buio e privo di correnti d’aria. Un armadio o un cassetto chiuso vanno bene. Le spezie si conservano meglio in frigorifero, ma di solito non c’è molto spazio per loro. Tuttavia, una spezia molto costosa può giustamente sostituire una bottiglia di latte sullo scaffale.
Come conservare
Il modo più semplice è nella confezione originale. Per farlo, tagliate con cura l’angolo della confezione, quindi attorcigliate i bordi e fissateli con una graffetta. Questo metodo di conservazione non è ermetico, ma funziona se non c’è altro a portata di mano. A proposito, è meglio aggiungere le spezie dal sacchetto al piatto bollente con un misurino. Se si agita il sacchetto sulla zuppa, il vapore penetrerà nella confezione e rovinerà il sapore delle spezie.
Il contenitore ideale per la conservazione è un barattolo di vetro, ceramica o acciaio con coperchio ermetico. Questi materiali non assorbono gli odori e il coperchio ermetico impedisce all’aria di entrare.
Si possono acquistare barattoli già pronti e versarvi le spezie. Oppure potete usare i vasetti per alimenti per bambini. Se li dipingete all’esterno con colori acrilici o incollate un disegno già pronto, potrete creare un bellissimo contenitore.
È meglio non acquistare set speciali per conservare le spezie: molto spesso il loro ingombrante supporto non entra nella credenza della cucina o occupa molto spazio sul tavolo. È meglio acquistare barattoli del giusto volume che si adattino alla cucina per colore e stile.
Per quanto tempo si possono conservare le spezie
In forma non macinata – 2-3 anni, in forma macinata – 6-18 mesi. Le spezie in foglie possono essere conservate in cucina per 6-12 mesi senza problemi.
Per le spezie intere, i mulini vanno bene. Ma non devono essere tenuti sopra un piatto caldo. Anche in questo caso il vapore insidioso può entrare nei fori. Questo non solo priva le spezie del loro sapore, ma le raccoglie in grumi. È meglio schiacciare la quantità necessaria in un cucchiaio o in un piattino e aggiungerla durante la cottura.
Per proteggere le spezie dall’umidità in eccesso, si può aggiungere del riso secco nel barattolo che le contiene. In una confezione con spezie macinate, il riso impedirà la formazione di grumi, il che significa che il mulino non si intaserà e funzionerà correttamente.
Come conservare le spezie
Se possibile, conservate le spezie intere: in baccelli, bastoncini o piselli. Prelevare la giusta quantità prima di mettere la spezia in un piatto. Macinate le spezie in un mortaio o con un macinino, in modo che il sapore del piatto condito sia più intenso.
Cosa posso fare?
Utilizzate delle comuni mollette per abiti per chiudere meglio le confezioni di spezie acquistate in negozio: in questo modo la confezione diventerà quasi ermetica.
