Lo zenzero è un prodotto che spesso delude: si compra una radice, si inizia a sbucciarla e si trova piena di fibre, dura come il legno, senza una goccia di succo.
La si butta via, i soldi sono stati spesi e l’umore è rovinato prima di cucinare, riferisce il corrispondente di .
Il segno principale dello zenzero fresco è una buccia liscia e sottile, lucida e senza rughe. Se la buccia è rugosa, opaca o inizia a staccarsi, lo zenzero è vecchio, fibroso e sarà duro, per quanto lo si possa sbucciare.
Il secondo segno è la densità. Lo zenzero fresco deve essere sodo, come una mela, senza punti molli. Se la radice si contorce sotto il dito, significa che all’interno sono iniziati i processi di marcescenza e il sapore è rovinato.
Il terzo segno è l’odore. Lo zenzero fresco ha un odore brillante, agrumato e piccante, anche attraverso la buccia. Se l’odore non c’è o è debole, la radice è vecchia e ha perso gli oli essenziali per cui viene acquistata.
Il quarto attributo è la lunghezza e la forma. Lo zenzero giovane è solitamente corto, con estremità arrotondate e molte propaggini. Le radici lunghe e a forma di fuso sono più probabilmente vecchie e fibrose.
Una venditrice al mercato ci ha confidato un segreto: sceglie lo zenzero con una buccia sottile che può essere raschiata via con l’unghia. Se la buccia si stacca facilmente, lo zenzero è giovane e succoso; se bisogna tagliarlo, è vecchio.
Lo zenzero giovane, che compare in primavera, non ha bisogno di essere sbucciato, può essere grattugiato direttamente con la buccia. È tenero, succoso e quasi privo di fibre, a differenza dello zenzero vecchio.
È importante conservare lo zenzero in frigorifero avvolto in un tovagliolo di carta, ma non più di due settimane. Per una conservazione più lunga, è meglio congelarlo grattugiandolo o tagliandolo a cerchi, così da averlo sempre a portata di mano.
Alla fine, la scelta giusta dello zenzero è la chiave del successo del piatto, che sia una zuppa asiatica, un tè o una marinata per la carne.
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