I crostini sono un piatto semplice, ma molte persone lo rovinano fin dall’inizio versando olio nella padella e imburrando generosamente il pane.
Ma c’è un modo per ottenere crostini più leggeri, più croccanti e allo stesso tempo senza grassi in eccesso che impregnano il pane, riferisce il corrispondente di .
Se si frigge il pane su una padella asciutta, l’umidità della mollica evapora più velocemente e la crosta diventa più sottile e croccante. L’olio crea una pellicola che rallenta l’evaporazione e i crostini risultano più grassi e meno croccanti.
I crostini secchi sono ideali per zuppe di purè, insalate e come base per antipasti in cui il contenuto di grassi del pane sarebbe superfluo. Mantengono la loro croccantezza più a lungo e non si impregnano nel piatto, rimanendo sodi anche nel brodo caldo.
Per i crostini dolci per il caffè o il tè, funziona anche il metodo a secco: basta cospargere il pane con cannella e zucchero prima di friggerlo, e si caramella direttamente in padella senza olio.
Un cuoco che conosco una volta mi ha mostrato come si preparano i crostini nei ristoranti: il pane viene fritto su una padella asciutta con il fondo scanalato in modo che rimangano delle strisce di griglia. Questo effetto non si ottiene con l’olio e la croccantezza è molto diversa.
Se il pane è fresco, la frittura a secco può dare una crosta troppo dura. In questo caso è meglio usare pane secco o leggermente raffermo, che diventa perfettamente croccante ma non duro durante la frittura.
È importante ricordare che i crostini all’aglio hanno comunque bisogno di olio, ma è meglio strofinare l’aglio sui crostini finiti dopo la frittura, piuttosto che friggere nell’olio con l’aglio, che spesso brucia e dà amarezza.
In conclusione, la frittura a secco è la soluzione migliore per ottenere crostini con una croccantezza perfetta e senza calorie aggiuntive, che non si impregnano di zuppa e sono una gioia per la consistenza.
Abbonati: 
Leggi anche
- Perché schiacciare l’aglio con il coltello invece che con la pressa: il sugo per la pasta
- Perché si dovrebbero bollire le uova per l’insalata, non metterle in camicia: fare le olive
