L’aglio si comporta spesso come un vicino aggressivo nelle insalate: sembra che se ne metta un po’, ma interferisce con tutti gli altri sapori.
Molti risolvono il problema riducendone la quantità, ma c’è un modo per preservare il sapore dell’aglio, rendendolo più morbido e nobile, riferisce il corrispondente di .
Se non si aggiunge all’insalata dell’aglio schiacciato, ma uno spicchio intero, che poi può essere tolto, il sapore risulterà molto diverso. Gli oli essenziali penetreranno nell’olio o nella maionese, conferendo al piatto un sapore leggero, ma senza asprezza o amarezza.
Questa tecnica è particolarmente indicata per le insalate che vengono messe in infusione prima di essere servite, come le olive o la vinaigrette. Un chiodo di garofano intero posto nell’insalatiera un’ora prima di servirla darà sapore, ma non dominerà.
Nella cucina mediterranea, questo è spesso il modo in cui viene preparato: l’aglio viene strofinato sulle pareti dell’insalatiera o messo intero nel condimento e rimosso prima di servire. Il sapore rimane e la consistenza del piatto non ne risente.
Lo chef ha mostrato come prepara il caesar: strofina uno spicchio d’aglio sull’insalatiera, poi assembla l’insalata e il sapore dell’aglio si sente, ma non interferisce con il pollo o il parmigiano.
Se desiderate un sapore d’aglio evidente, potete schiacciare lo spicchio con il lato piatto di un coltello e aggiungerlo intero, senza tritarlo. Gli spicchi vengono parzialmente distrutti e il sapore è più delicato rispetto alla pressatura.
È importante ricordare che l’aglio perde più rapidamente i suoi benefici per la salute quando entra in contatto con l’aria. Aggiunto intero, conserva più allicina rispetto a quello tritato ed è più benefico.
In conclusione, nelle insalate è meglio usare l’aglio intero piuttosto che schiacciato, per ottenere un sapore sottile senza aggressività o amarezza.
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