In estate, quando i pomodori stanno maturando sui letti, si desidera preservarne il sapore e l’aroma fino all’inverno, ma l’inscatolamento tradizionale e la congelazione sotto forma di salsa spesso ne uccidono la consistenza e rendono il prodotto adatto solo a zuppe e stufati.
Pochi sanno che i pomodori interi mantengono la loro forma e densità dopo lo scongelamento, permettendo di preparare insalate e tagli anche a gennaio, quando le verdure fresche del negozio assomigliano alla plastica, secondo il corrispondente di .
Il segreto è che prima di congelare i pomodori, la buccia deve essere rimossa, ma non bollita, bensì semplicemente scottata con acqua bollente, dopodiché si stacca facilmente e senza perdita di succo.
Il frutto viene poi messo in un contenitore o in un sacchetto intero e inviato al congelatore, dove si congela, conservando la sua struttura, e dopo lo scongelamento rimane elastico e profumato, come se fosse fresco di cespuglio.
Quando vengono scongelati, questi pomodori non diventano poltiglia come accade con i pomodori a fette o grattugiati, perché le pareti cellulari vengono distrutte in minima parte.
Basta metterli su un piatto a temperatura ambiente per un paio d’ore e si possono affettare in cerchi per pizza, panini o insalate, sorprendendo i vostri ospiti con un sapore fresco in pieno inverno.
Le varietà di prugne con polpa densa e buccia spessa sono particolarmente indicate per il congelamento, in quanto hanno meno probabilità di ammorbidirsi una volta congelate.
Anche i pomodori grandi e carnosi sono adatti, ma dopo lo scongelamento sono più indicati per salse e sformati, anche se mantengono una discreta consistenza nelle insalate se non vengono surgelati.
Prima di essere congelati, i pomodori devono essere accuratamente lavati, asciugati e stesi su un vassoio in modo che non si tocchino tra loro, altrimenti si congeleranno in un unico blocco. Una volta completamente congelati, possono essere messi in un sacchetto e conservati in freezer fino a sei mesi senza perdere il loro sapore e le vitamine che scarseggiano in inverno.
Per la preparazione di sughi o zuppe, questi pomodori sono ideali, perché quando vengono bolliti si decompongono rapidamente, cedendo tutto il loro sapore e colore.
Basta gettare un paio di pomodori surgelati in una pentola e in pochi minuti avrete una base ricca per qualsiasi piatto senza dover armeggiare con il concentrato di pomodoro e gli esaltatori di sapidità.
Un’ultima cosa: è meglio congelare i pomodori in piccoli lotti, in modo da non dover scongelare l’intera scorta se ne servono solo alcuni.
È comodo metterli in sacchetti in porzioni da 3-5 pezzi l’una, firmando la data di congelamento, e così in qualsiasi momento avrete un prodotto fresco a portata di mano per un’insalata o una salsa senza dover andare al negozio.
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