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Capiamo perché il cibo si attacca alla padella e se l’aceto aiuta a risolverlo
A volte, quando si cucina, il cibo si attacca alla padella, che sia oliata o antiaderente. Su Internet si trovano milioni di consigli al riguardo. Uno dei più popolari è quello di spruzzare dell’aceto prima di friggere. Scopriamo se funziona davvero e come rendere antiaderente una padella in ghisa (oltre che in alluminio e “acciaio inox”).
Il cibo si attacca alla padella – cosa fare in questo caso
Un vecchio trucco culinario promette che una goccia di aceto nella padella prima della cottura può fare miracoli: spruzzatela, aspettate e niente si attaccherà.
Ecco cosa consigliano di fare:
- Scaldare una padella vuota a fuoco medio per 1-2 minuti, ma senza surriscaldarla: non deve esserci fumo;
- versare circa un cucchiaino di aceto al centro della padella e distribuirlo rapidamente sul fondo;
- attendere 20-30 secondi: l’odore dovrebbe scomparire e la superficie dovrebbe essere asciutta.
Ora è possibile versare l’olio e aggiungere il cibo: non si attaccherà.
Molte casalinghe lo provano davvero. Ma scopriamo se funziona davvero, scrive electronromania.ro.
Il normale aceto che si trova in negozio è acqua con un po’ di acido. Su una padella calda, può effettivamente lavare via un leggero deposito di grasso, cioè la pellicola appiccicosa dell’olio vecchio. Tuttavia, grazie all’aceto non avviene alcuna magia antiaderente in pochi secondi: l’acido acetico non forma una pellicola antiaderente in pochi secondi.
Prima di applicare questo trucco dell’aceto, è necessario considerare anche il materiale di cui è fatta la padella:
- ghisa – l’aceto distrugge lentamente lo strato protettivo, quindi questo prodotto può essere utilizzato per una pulizia rapida dopo la cottura, ma non come rituale obbligatorio prima della frittura;
- “acciaio inossidabile” – l’aceto non è di alcun aiuto in questo caso, per cui nulla si attacca alla padella, che deve solo essere adeguatamente riscaldata;
- alluminio – l’acido in combinazione con un lungo riscaldamento porta il metallo a penetrare nel cibo, quindi l’aceto non dovrebbe essere usato in questo caso, e per le salse acide è meglio usare l’acciaio inossidabile.
L’aceto è controindicato anche per le padelle antiaderenti e in ceramica: il rivestimento inizierà a deteriorarsi più rapidamente.
Secondo gli esperti, l’aceto è un ottimo aiuto per la pulizia della padella dopo la cottura: rimuove i depositi di grasso e la sporcizia leggera fino all'”hurrah”. In cucina, questo ingrediente funziona meglio nelle marinate, nelle salse e nei condimenti per l’insalata. Ma se non volete che nulla si attacchi alla padella, non dovete usare l’aceto. Usate una semplice regola empirica: una padella ben riscaldata, testata con una goccia d’acqua, un sottile strato d’olio e il gioco è fatto.
Come controllare la temperatura della padella quando si frigge: fateci cadere sopra un po’ d’acqua – se la goccia non evapora, ma scorre sul fondo come se fosse viva, significa che potete versare l’olio e mettere il cibo. Questa è la temperatura giusta.
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