Di solito la zucca viene tagliata a tocchetti prima di essere infornata, in modo che si cuocia più velocemente e si formi la crosta.
Ma se la si cuoce intera, il risultato è molto diverso e per molti versi più interessante, come riporta .
La zucca intera al forno conserva tutta l’umidità al suo interno, diventando incredibilmente tenera, quasi come un soufflé. La polpa è uniforme, dolce e concentrata, senza i bordi secchi che spesso si formano quando la si affetta.
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La crosta funziona come una pentola naturale, intrappolando il vapore e il sapore all’interno. Una volta cotta, può essere facilmente rimossa e la polpa può essere utilizzata per zuppe, purè o ripieni senza perdere il suo sapore.
Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni: una zucca piccola, del peso massimo di un chilo, cuocerà per circa un’ora a 180 gradi, una grande per un’ora e mezza o due. La prontezza si controlla con un coltello: deve entrare nella polpa senza opporre resistenza.
La chef ha mostrato come prepara la zuppa di zucca: cuoce la zucca intera, taglia la parte superiore, toglie i semi, mette dentro la panna e le spezie e la cuoce ancora un po’. Poi buca il tutto nella buccia, ottenendo una zuppa di zucca servita con un cucchiaio.
La cottura integrale è particolarmente indicata per le zucche moscate e la varietà butternut, che hanno poche fibre e un’alta densità. Per le varietà da tavola più grandi è meglio tagliarle, altrimenti il centro potrebbe non cuocere.
Prima di infornare è importante bucare la zucca in più punti per far uscire il vapore, altrimenti potrebbe scoppiare in forno. Non dimenticate di rimuovere i semi se intendete utilizzare la polpa per la purea.
In sintesi, cuocere una zucca intera è un modo per ottenere la polpa più tenera, dolce e saporita con il minimo sforzo.
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