Le mele affettate si scuriscono rapidamente all’aria, perdendo il loro aspetto appetitoso e il loro fascino per i bambini che si rifiutano di mangiare frutta “arrugginita”.
Il succo di limone aiuta, ma non è sempre a portata di mano, e cambia anche il sapore, rendendo le mele aspre, cosa che non piace a tutti, secondo il corrispondente di .
Si è scoperto che esiste un modo per mantenere le fette di mela leggere e croccanti senza limone, utilizzando qualcosa che si trova in ogni cucina.
L’acqua salata è il conservante più semplice e disponibile per le mele a fette e funziona altrettanto bene dell’acido citrico.
Immergete le fette in una soluzione di un cucchiaino di sale per litro d’acqua per 5-10 minuti, poi risciacquate con acqua pulita e le mele rimarranno brillanti per diverse ore senza assorbire il sapore salato.
L’acqua di miele agisce in modo ancora più delicato, creando una sottile pellicola sulla superficie delle fette che blocca l’accesso all’ossigeno e rallenta l’ossidazione.
Un cucchiaio di miele per bicchiere d’acqua, immersione per 5 minuti – e la frutta è pronta per essere servita, conservando il suo sapore e aroma naturale, mentre il miele aggiunge una leggera dolcezza che piace ai bambini.
Per chi prepara le macedonie in negozio, l’acqua gassata o la Sprite, che contengono acido citrico e anidride carbonica per rallentare l’ossidazione, sono perfette.
Versate il bicarbonato di sodio sulle mele tagliate a fette per 10 minuti, scolatele e rimarranno leggere in frigorifero fino a un giorno senza perdere la loro croccantezza o la loro forma.
L’amido sciolto in acqua fredda crea una pellicola protettiva sulla superficie delle mele che impedisce all’ossigeno di penetrare nella polpa.
Immergete le fette nella soluzione di amido, tiratele fuori, lasciatele scolare e potrete mescolarle con altra frutta senza temere che l’insalata risulti poco appetibile dopo un’ora.
Per le emergenze in cui non si ha tempo di mettere in ammollo, è sufficiente avvolgere le mele a fette in una pellicola per alimenti, eliminando l’aria dal sacchetto.
L’ambiente sottovuoto impedisce l’ossidazione e le fette rimarranno brillanti per diverse ore, fino al momento di servirle.
Infine, per l’affettatura scegliete varietà di mele acide, che si scuriscono più lentamente delle mele dolci perché hanno una maggiore quantità di acido naturale che rallenta l’ossidazione.
Antonovka, Granny Smith e altre varietà verdi mantengono il loro aspetto appetitoso più a lungo, anche senza ulteriori lavorazioni, risparmiando tempo e fatica.
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