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È importante preparare le uova in anticipo per evitare che si rompano.
Prima di Pasqua, gli ucraini colorano tradizionalmente le uova, ma durante la cottura i gusci possono rompersi. Per evitarlo, è bene seguire alcune regole collaudate.
RBC-Ucraina riporta anche quali sono le uova migliori per le uova di Pasqua.
Regole di cottura
- Ispezione. Osservare attentamente la calotta in buona luce. Le microfratture appaiono spesso come linee sottili, a volte appena visibili.
- Preparazione. Tirarle fuori dal frigorifero in anticipo (almeno 1-2 ore) per farle arrivare a temperatura ambiente. È bene sapere che un uovo freddo in acqua calda ha maggiori probabilità di rompersi.
- Iniziare con acqua fredda. Mettete le uova in una casseruola e riempitele di acqua fredda in modo che le copra per 2-3 cm. Non gettatele categoricamente nell’acqua bollente.
- Aggiungere sale o aceto. Versare nell’acqua 1 cucchiaino di sale o 1 cucchiaio per litro d’acqua. Questo non garantisce una protezione al 100%, ma se compare una crepa, la proteina si “caglia” più velocemente e non fuoriesce.
- Riscaldamento lento. Riscaldare l’acqua gradualmente fino all’ebollizione a fuoco medio. Un riscaldamento brusco è la causa principale delle crepe.
- Protezione aggiuntiva. Non deporre troppe uova in modo che non si urtino tra loro.
Quali sono le uova migliori da colorare per Pasqua
- Fresco. È meglio prendere uova con un’età massima di 5-7 giorni. Le uova fresche hanno un albume più denso e mantengono meglio la forma durante la cottura e la colorazione.
- Integrità. Il guscio deve essere privo di crepe e schegge. Solo queste uova non perdono colorante all’interno e sono sicure da mangiare.
- Dimensioni e tipo. È meglio scegliere uova medie o grandi della stessa dimensione: cuociono in modo uniforme. Le uova bianche producono colori più brillanti, mentre quelle marroni producono tonalità più calde e profonde.
- Qualità. Il guscio deve essere pulito, privo di sporco e macchie. Se ci sono contaminanti, è meglio lavarli via con cura senza danneggiare la superficie.
