Con la ricotta si possono preparare molti snack e dessert diversi.
La ricotta è qi il prodotto da forno più delizioso / collage My, foto freepik.com
I prodotti caseari occupano un posto importante nella cucina ucraina. E mentre nella cucina anglosassone la ricotta è spesso considerata un “prodotto dietetico”, nel nostro Paese si trova in molti piatti piuttosto calorici – ad esempio, cheesecake, torte e sformati. Il vantaggio principale è che può essere utilizzata per queste ricette anche dopo la data di scadenza.
Considerate cosa cucinare con la ricotta acida, il kefir e la panna acida, in modo da non doverli buttare via.
Cosa preparare con la ricotta per un pasto veloce – spuntini popolari
La ricotta è un’importante fonte di proteine e calcio e il suo sapore e la sconsistenza delicata la rendono un ingrediente versatile per piatti dolci e sostanziosi.
Per prima cosa, elenchiamo i piatti principali che possono essere preparati con la ricotta fresca o almeno non deteriorata, se avete paura di avvelenarvi.
Focaccine con ripieno di ricotta
Focaccine dense o a strati – una delle migliori opzioni, da preparare con kefir e ricotta con poco tempo a disposizione. Per 250 ml di kefir si prendono circa 300-350 g di farina, mezzo cucchiaino di sale e la stessa qtità di bicarbonato di sodio. Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Quindi coprirlo e lasciarlo “riposare” per 10-15 minuti.
Il ripieno è composto da 300-400 g di ricotta, 100-150 g di formaggio grattugiato (va bene anche quello a pasta dura), 1 uovo e erbe tritate finemente (aneto, cipolla verde, prezzemolo). Aggiungere sale e un po’ di pepe nero a piacere. Mescolare accuratamente la massa fino a renderla omogenea.
Dividere l’impasto in piccoli pezzi e arrotolare ciascuno in un cerchio. Mettere il ripieno al centro, riunire i bordi al centro e appiattire delicatamente per formare una focaccia.
Friggere le tortillas su una padella asciutta o leggermente unta a fuoco medio per 4-5 minuti per lato. Possono anche essere cotte in forno a 180°C per circa 20-25 minuti.
Vatrushki
Non sapete cosa si può fare con la ricotta al forno? Perché non provare i classici vatrushki fatti in casa. Per prima cosa, prepariamo l’impasto: mescolare 250 ml di latte (o kefir), 1 uovo, 2-3 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale e 1/2 cucchiaino di bicarbonato. Aggiungere 350-400 g di farina e lasciare impastare per 10-15 minuti.
Per il ripieno, unire 400-500 g di ricotta, 1 uovo e 3-4 cucchiai di zucchero (facoltativamente vaniglia o uva sultanina) e mescolare bene. Formare delle palline, creare delle cavità e posizionare il ripieno. Spennellare i bordi con l’uovo per dare colore e fare la crosticina.
Infornare a 180 °C per 20-25 minuti fino a doratura.
Cosa fare con la cagliata o il kefir con una forte asprezza
Anche se alcuni considerano inutilizzabili i latticini acidi, possono comunque essere utilizzati come base per frittelle, torte al formaggio e vari prodotti da forno. In questo modo non solo si evitano gli sprechi alimentari, ma si aggiunge anche una piacevole asprezza e un sapore ricco ai piatti.
Frittelle con panna acida
Le frittelle devono assolutamente essere presenti nell’elenco di cosa cucinare con la ricotta con una mano veloce in padella. Questa pasta leggera e ariosa è nota a tutti gli ucraini fin dall’infanzia, soprattutto se accompagnata da panna acida o marmellata.
Per l’impasto occorrono 200-300 g di ricotta, 1 uovo, 150-200 ml di kefir o 2-3 cucchiai di panna acida, 2-3 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di bicarbonato e circa 150-200 g di farina. È meglio impastare la cagliata, mescolarla con l’uovo, lo zucchero e il kefir, quindi aggiungere gli ingredienti secchi e portare l’impasto alla consistenza di una densa panna acida.
Scaldare una padella con un po’ d’olio e friggere a fuoco medio per 2-3 minuti per lato fino a doratura. È importante non alzare troppo il fuoco in modo che le frittelle abbiano il tempo di cuocere all’interno.
Sformato di ricotta
State pensando a cosa cucinare con la cagliata acida nel forno o nel multivark? Dovete assolutamente provare questa ricetta. Circa 2 uova, 3-5 cucchiai di zucchero e 3-5 cucchiai di semolino o farina per 400-500 g di ricotta. Si può anche aggiungere un pizzico di sale, zucchero vanigliato e una manciata di uva sultanina.
Le uova devono essere leggermente sbattute con lo zucchero fino a ottenere una massa leggera, quindi unirle alla ricotta. Aggiungere il semolino (o la farina), mescolare e lasciare riposare per 10-15 minuti per far gonfiare il tutto. Si consiglia di ungere prima uno stampo da forno con il burro e di cospargerlo leggermente di semolino. Distribuire il composto di cagliata e aggiungere un po’ di panna acida per renderlo più succoso.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, finché la superficie non sarà dorata.
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Torte al formaggio
Questa è probabilmente la ricetta più famosa, quella che prevede la cottura della ricotta in padella. È meglio passare la ricotta al setaccio o impastarla bene con una forchetta: in questo modo si eliminano i grumi troppo grossi. Per 400-500 g di pasta si prendono 1 uovo, 2-3 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale e 3-5 cucchiai di farina. Se lo si desidera, si può aggiungere dello zucchero vanigliato o dell’uva sultanina.
L’impasto deve risultare morbido, ma non appiccicoso. Se è troppo umido, aggiungere un po’ di farina. Formare dei piccoli panetti, infarinarli leggermente in modo che tengano meglio la forma e non si attacchino alla padella. Scaldare una padella con un paio di gocce di olio vegetale e friggere i cheesecake a fuoco medio per 3-4 minuti per lato fino a doratura.
Ora che sapete cosa fare con la vecchia panna acida e la ricotta, vi consigliamo di provare anche i fagottini pigri con ripieno di ricotta secondo la ricetta di My.
