Perché strofinare lo zucchero sul pesce prima della griglia: questo trucco vi sorprenderà

Foto: da fonti pubbliche

Lifehack, come friggere il pesce, in modo che risulti succoso e con una crosta croccante

Sembrerebbe che friggere il pesce sia la cosa più semplice del mondo. Ma in pratica tutto può andare storto: il filetto si attacca alla padella, si sfalda quando lo si gira e la crosta è solo un sogno. Gli chef professionisti hanno trovato da tempo una soluzione, incredibilmente semplice. Vi spieghiamo come friggere il pesce in modo che la carne risulti tenera e succosa e la crosta dorata e croccante.

Come friggere il pesce per renderlo succoso

Come friggere correttamente il pesce in modo che non si attacchi, non si sfaldi e risulti croccante e succoso? Il segreto degli chef si è rivelato incredibilmente semplice: un normale pizzico di zucchero. Sembra strano, ma è quello che usano gli chef professionisti per ottenere una crosta perfetta e una carne succosa all’interno.

Perché alcuni genitori non riescono a smettere di aiutare i figli adulti: la spiegazione degli psicologi

Come funziona? Perché quando lo zucchero entra in contatto con una superficie riscaldata, innesca due potenti processi di cottura contemporaneamente:

• caramellizzazione – lo zucchero si scioglie e forma una sottile glassa che conferisce al pesce un colore marrone dorato e un leggero sapore di caramello;
• reazione di Maillard – l’interazione delle proteine del pesce con gli zuccheri, responsabile del sapore ricco e dell’aroma appetitoso; lo zucchero esalta letteralmente questa reazione.

La crosta che si forma sul pesce funge da barriera: “sigilla” i succhi all’interno del filetto e impedisce che il pesce si secchi. Lo zucchero agisce anche come esaltatore di sapidità: bilancia il sale, elimina l’eventuale amarezza ed esalta il sapore naturale del pesce.

Come cuocere il pesce in padella con lo zucchero:

1. asciugare i filetti – tamponare il pesce con carta assorbente in modo che non ci sia umidità in eccesso;
2. mescolare 2 parti di sale, 1 parte di zucchero e un po’ di pepe nero o paprika a piacere;
3. spalmare il composto in modo sottile sul pesce su tutti i lati – si vuole un rivestimento appena visibile, non un’impanatura;
4. friggere in una padella ben riscaldata ma non fumante a fuoco medio.

Attenzione alle temperature troppo alte: lo zucchero si brucia e invece di una crosta dorata si ottiene una crosta nera e amara.

Bastano 10 secondi e il pesce diventa come al ristorante: croccante all’esterno, succoso all’interno, con un sapore ricco ed equilibrato.