Le frittelle sono un piatto semplice, ma quante copie si sono rotte per l’attaccamento, la grassezza e la frittura non uniforme.
Molti danno la colpa alla ricetta o alla mano, ma spesso il problema è la padella, che non è adatta a questa pastella capricciosa, riporta il corrispondente di .
La padella ideale per i pancake è quella con i lati bassi e il fondo spesso che distribuisce il calore in modo uniforme. Un fondo sottile si riscalda a macchie e i pancake si bruciano su alcune aree mentre rimangono crudi su altre.
Il materiale è importante: le padelle in ghisa sono le preferite dai professionisti perché mantengono il calore a lungo e si rivestono di uno strato antiaderente naturale nel tempo. Ma sono pesanti e richiedono attenzione: non possono essere lavate con il sapone e devono essere calcinate prima dell’uso.
Le padelle antiaderenti con rivestimento in ceramica o in teflon sono comode, ma non durano a lungo e richiedono un uso attento. Non devono essere utilizzate con spatole di metallo o riscaldate oltre una certa temperatura, altrimenti il rivestimento si deteriora.
La quale ha mostrato la sua padella: una vecchia ghisa che l’ha servita per 30 anni. Non la lava mai con acqua e sapone, la pulisce solo con sale e olio, e le frittelle vengono via come il burro.
Se acquistate una nuova padella, fate attenzione al peso: le padelle leggere e sottili non vanno bene per i pancake. Una buona padella per pancake deve essere pesante, in modo da non surriscaldarsi e mantenere la temperatura.
È importante avere una padella separata solo per i pancake. Se vi si frigge pesce o carne, gli odori verranno assorbiti e le frittelle avranno lo stesso odore di ciò che è stato cucinato prima, anche dopo un accurato lavaggio.
In conclusione, una buona padella per pancake è una padella in ghisa o in alluminio pesante con un fondo spesso che dura per anni e migliora di volta in volta.
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