Per la maggior parte delle persone il pane raffermo è spazzatura che finisce nel secchio senza pensarci due volte, soprattutto se in casa ci sono prodotti appena sfornati.
Ma anche la pagnotta rafferma può diventare la base per decine di piatti gustosi e salutari, facendo risparmiare il bilancio familiare e riducendo la quantità di rifiuti alimentari, riferisce il corrispondente di .
Chi conosce i segreti culinari non butta mai via il pane, ma lo spedisce in un apposito sacchetto sulla porta del frigorifero.
Le briciole secche di pane raffermo, condite con aglio e olio d’oliva, sostituiranno i crostini acquistati in negozio per zuppe e insalate, con un sapore e una croccantezza nettamente superiori a quelli acquistati in negozio.
È sufficiente tagliare il pane a cubetti, irrorarlo con olio, condirlo con spezie e farlo essiccare in forno per 15 minuti per ottenere la base per crostini fatti in casa che possono essere conservati in un barattolo per settimane.
Il pangrattato in polvere ottenuto da pane raffermo sbriciolato costa pochi centesimi rispetto a quello acquistato in negozio, e potete regolare voi stessi la qualità e il sapore aggiungendo erbe e spezie.
Fate asciugare i pezzi in forno, macinateli in un frullatore o con un mattarello e avrete un’impanatura per cotolette, pesce o sformati che, per consistenza e sapore, è pari a quella acquistata in negozio.
La panzanella italiana – un’insalata di pane raffermo, pomodori e basilico – è un classico piatto estivo che trasforma la pagnotta di ieri in una prelibatezza da ristorante.
Ammollate il pane in acqua e aceto, strizzatelo, mescolatelo con verdure ed erbe aromatiche e anche gli ospiti più esigenti non si accorgeranno che si tratta di un prodotto che stavate per buttare via.
Il pudding di pane francese con uova, latte e vaniglia trasforma le pagnotte stantie in un dessert degno di una tavola festiva. Immergete le fette nel dolce composto di uova per tutta la notte, cuocetele in forno e al mattino avrete un budino soffice e profumato, amato da grandi e piccini, ignari della sua origine “spazzatura”.
Il pane raffermo può essere conservato in freezer per esigenze future, tagliato a fette e confezionato in porzioni, in modo da poter avere la giusta quantità di pangrattato o di pan grattato in qualsiasi momento.
Il pane congelato non perde le sue proprietà e, una volta scongelato, è ancora più facile da affettare rispetto al pane fresco, che si sbriciola e si accartoccia sotto il coltello.
Un’ultima cosa: se il pane è ammuffito, non deve essere utilizzato per impanare o panare, anche dopo aver tagliato la muffa visibile.
Le spore fungine penetrano in profondità nella mollica e un prodotto del genere è pericoloso per la salute, soprattutto per i bambini e per chi soffre di allergie, quindi solo il pane secco e pulito è degno di una seconda vita nella vostra cucina.
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