Foto: da fonti aperte
Se non avete molto tempo per cucinare, questa è la ricetta perfetta per voi
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La cagliata passover senza opara è un modo semplice per ottenere una gustosa pasta fatta in casa senza lunghe attese e passaggi complicati. Questa ricetta è adatta anche a chi cucina raramente, perché l’impasto viene lavorato velocemente e non richiede una pre-fermentazione. Lo riferisce RBC-Ucraina con riferimento alla pagina Instagram dello chef ucraino Oleksandr Ogorodnik.
Paski di cagliata non cotti: una ricetta semplice
È tenero, arioso e umido, perfetto per la tavola di Pasqua. È più facile da preparare rispetto a quella classica, ma il risultato vi sorprenderà fin dal primo morso.
“Perfetto anche per chi non ha tempo di preparare impasti complicati”, ha osservato lo chef.
Ingredienti:
- farina (con un contenuto proteico di 12-13 g) – 400 g;
- latte – 35 g;
- uova – 100 g (2 pezzi);
- zucchero – 70 g;
- miele – 20 g;
- sale – 1 g;
- lievito – 14 g freschi o 5 g secchi;
- tuorli – 90 g;
- 82,5% di burro – 120 g;
- ricotta (10%) – 120 g;
- uva sultanina – 150 g;
- scorza di 1 limone, lime o arancia;
- zucchero vanigliato – 10 g.
Preparazione:
- Mettere in una ciotola farina, latte, uova, zucchero, miele, sale e lievito. Sbattere con un mixer per 3 minuti.
- Aggiungere quindi i tuorli e impastare per altri 2-3 minuti. Unire quindi la ricotta e il burro morbido.
- Infine, aggiungere l’uvetta sultanina, precedentemente versata in acqua bollente per 15 minuti e asciugata, nonché la scorza e lo zucchero vanigliato.
- Lasciare l’impasto in un luogo caldo per 2 ore in una ciotola oliata. Formare i paski, disporli in stampi e lasciarli riposare per altre 1-2 ore (non più di 2,5 ore) a 25-28 C.
- Una volta che i paski sono lievitati, spennellarli con il burro, cospargerli di mandorle a scaglie e zucchero a velo. Infornare a 170°C per 30-40 minuti o fino a quando la temperatura al centro della tortiera sarà di 95 gradi Celsius.
È possibile infilzare i paschka con uno spiedino e capovolgerli subito dopo la cottura per evitare che si affloscino.
Errori che causano la mancata risalita della paschka
- Problemi con il lievito. Può essere stantio o “debole”. Se il latte o l’acqua sono troppo caldi (oltre i 40-45°C), il lievito muore.
- Manipolazione impropria dell’impasto. Se non si lascia abbastanza tempo per la lievitazione, l’impasto non avrà il tempo di “maturare”. Un’impastatura insufficiente provoca una mancanza di consistenza.
- Un eccesso di ingredienti “inibisce” il lievito. Non si possono aggiungere troppi zuccheri, grassi (burro, tuorli) e sale.
- Condizioni di lievitazione. Si parla di correnti d’aria o di forti sbalzi di temperatura. Se l’impasto è coperto male (la parte superiore si secca e “trattiene” la crescita).
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