Foto: da fonti aperte
La maggior parte delle persone fa la scelta sbagliata, quindi il paski fallisce già nella fase di lavorazione dell’impasto.
Fonte:
La scelta del lievito per paski può determinare il risultato della cottura tanto quanto la ricetta. Da esso dipendono la struttura dell’impasto, il suo sapore e persino la durata della cottura. RBC-Ucraina ci spiega quale lievito renderà i paski morbidi e saporiti.
Lievito fresco (pressato)
È l’opzione tradizionale e spesso la migliore per i paski. Questo lievito è molto attivo e funziona bene in impasti complessi. Assicura una fermentazione uniforme, conferisce una buona porosità e un sapore gradevole ai prodotti da forno finiti.
Per questo motivo viene utilizzato più spesso di altri nelle ricette casalinghe e tradizionali.
Principali svantaggi:
- breve durata di conservazione;
- richiedono un dosaggio e condizioni di conservazione precise;
- meno pratici da usare.
Vale la pena di utilizzarne circa 30-50 g per 1 kg di farina.
Lievito secco
Questo lievito deve essere “rivitalizzato” prima dell’uso – sciolto in un liquido caldo. Lavorano un po’ più lentamente del lievito fresco, ma se attivati correttamente danno buoni risultati.
Di solito ne servono circa 10-15 g per 1 kg di farina.
Benefici principali:
- hanno una lunga durata di conservazione;
- sono facili da conservare.
Lievito secco rapido (lievito istantaneo)
L’opzione più conveniente, soprattutto per chi non ha molta esperienza nella panificazione. Possono essere mescolati immediatamente con la farina senza essere attivati prima. Iniziano a lavorare rapidamente e accorciano i tempi di preparazione dell’impasto.
Sono necessari circa 7-10 g per 1 kg di farina.
Vantaggi:
- facilità d’uso;
- garantire una rapida lievitazione dell’impasto;
- non hanno bisogno di essere pre-ammollati.
Tuttavia, conferiscono un sapore meno pronunciato ai prodotti da forno rispetto a quelli freschi. È inoltre importante non superare il dosaggio per evitare un sapore di lievito.
Per concludere, se volete il gusto e il sapore più tradizionale, scegliete il lievito fresco. Se la praticità e la stabilità sono importanti, scegliete il lievito secco istantaneo.
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