Molti pensano che il vero miele debba essere liquido e che se è zuccherato significa che si è rovinato o che è stato diluito con lo zucchero.
In realtà, la cristallizzazione è un segno di naturalezza e il miele eternamente liquido del supermercato è un motivo per pensarci due volte, riferisce un corrispondente di .
Il miele naturale contiene glucosio, che forma cristalli durante la conservazione. Il processo inizia poche settimane dopo il pompaggio e più velocemente il miele cristallizza, più alto è il suo contenuto di glucosio e più è naturale.
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Il miele liquido che si trova nei negozi è spesso pastorizzato, cioè riscaldato ad alte temperature per eliminare i cristalli e prolungare la durata di conservazione. Ciò distrugge gli enzimi e le sostanze benefiche e il miele diventa solo uno sciroppo dolce.
Se si acquista il miele da un apicoltore, è normale che in inverno si cristallizzi. Può essere riportato allo stato liquido su un bagnomaria a una temperatura non superiore ai 40 gradi, altrimenti le proprietà utili saranno distrutte.
Una volta un apicoltore mi mostrò la differenza tra due vasetti: uno con il suo miele, che si cristallizzava dopo un mese, e l’altro con il miele del negozio, che aveva sostato per un anno ed era rimasto liquido. Il primo aveva un sapore aromatico, con un retrogusto, mentre il secondo era semplicemente dolce.
La cristallizzazione non influisce sul gusto e sui benefici del miele. È possibile consumare il miele candito al cucchiaio, aggiungerlo ai prodotti da forno o usarlo per preparare bevande al miele, è altrettanto buono del miele liquido.
La velocità di cristallizzazione dipende dalla varietà: i mieli di grano saraceno e di girasole si candiscono più rapidamente, mentre i mieli di acacia e di castagno possono rimanere liquidi fino a un anno. Si tratta di una peculiarità di composizione, non di un segno di qualità.
In conclusione, se il vostro miele si è cristallizzato – rallegratevi, avete acquistato un prodotto naturale. Se il vostro miele è sempre liquido, dovreste pensare a cosa state mangiando.
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