La pasta è uno degli alimenti preferiti da molti, ma è opinione comune che abbia un effetto negativo sui livelli di zucchero.
La pasta non nuoce alla salute se la si mangia correttamente / foto depositphotos.com
Il consumo di pasta più volte alla settimana influisce sui livelli di zucchero nel sangue, ma non sempre provoca picchi bruschi. Lo afferma l’articolo Salute, il cui contenuto è stato verificato dal nutrizionista Simone Harounian.
La pubblicazione spiega come il consumo di pasta più volte alla settimana influisca sui livelli di zucchero nel sangue.
1. La pasta può aumentare i livelli di zucchero più lentamente rispetto ad altri carboidrati
La pasta contiene molti carboidrati. Questo nutriente viene scomposto nell’organismo in glucosio. Qdo si mangia la pasta, i livelli di zucchero nel sangue aumentano, aiutando l’organismo a produrre energia, scrive l’autore.
Si noti che alcuni tipi di pasta hanno una struttura proteica e amidacea, che ha un impatto minore sui livelli di zucchero nel sangue. Hanno un indice glicemico moderato, il che significa che rallentano la digestione e non causano un’impennata dei livelli di zucchero nel sangue.
Uno studio del 2023 pubblicato sulla rivista Foods ha rilevato che tipi di pasta come fusilli, cavatelli, spaghetti e penne aumentano i livelli di zucchero nel sangue più lentamente del pane bianco e del riso bianco.
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2. La pasta poco cotta fa aumentare lentamente i livelli di zucchero
Mangiare pasta leggermente poco cotta ha meno probabilità di aumentare i livelli di zucchero nel sangue rispetto alla pasta completamente cotta o troppo cotta. Se la pasta viene cotta per uno o due minuti in meno rispetto a qto raccomandato sulla confezione, sarà leggermente più dura perché l’amido non è stato completamente scomposto. Secondo uno studio del 2022 pubblicato sulla rivista Foods, questa consistenza della pasta ne facilita la digestione e abbassa l’indice glicemico.
3. La pasta troppo cotta e le porzioni abbondanti aumentano rapidamente i livelli di zucchero nel sangue
Mangiare pasta scotta fa aumentare più velocemente i livelli di zucchero nel sangue perché l’amido viene completamente scomposto e digerito rapidamente. Se si mangiano porzioni abbondanti di pasta, soprattutto di pasta scotta, si aumentano anche i carboidrati. Mangiare più carboidrati in un breve periodo di tempo provoca un’impennata dei livelli di zucchero nel sangue, si legge nella pubblicazione.
4. Mangiare pasta fredda o riscaldata fa aumentare i livelli di zucchero più lentamente
Qdo si fa bollire e poi si raffredda la pasta, si ottiene una maggiore qtità di amido resistente. L’amido resistente è meno digeribile e rallenta l’aumento dei livelli di zucchero nel sangue.
Anche il riscaldamento della pasta fredda aumenta il contenuto di amido resistente della pasta e fa aumentare i livelli di zucchero nel sangue più lentamente. Questo è qto emerge da uno studio del 2020 pubblicato sull’European Journal of Clinical Nutrition.
5. La pasta integrale è migliore per stabilizzare i livelli di zucchero
La pasta integrale contiene più fibre, che aiutano a rallentare la digestione e a mantenere più stabili i livelli di glucosio, scrive l’autore.
Si osserva che mangiare più fibre può anche contribuire a migliorare la sensibilità all’insulina e a stabilizzare la risposta glicemica nel tempo, soprattutto nelle persone affette da diabete di tipo 2.
6. La pasta combinata con proteine, fibre e grassi rallenta la risposta del glucosio
Ciò che si mangia con la pasta influisce sui livelli di zucchero nel sangue in modi diversi. Combinare i carboidrati con proteine, fibre e grassi sani può aiutare a stabilizzare la risposta del glucosio ed evitare picchi glicemici dopo un pasto.
La fibra solubile contenuta nelle verdure forma un gel nello stomaco che rallenta la digestione e i picchi glicemici. Anche le proteine e i grassi aiutano a rallentare la digestione e la risposta del glucosio.
7. Il consumo frequente di pasta non ha probabilmente alcun effetto sulla resistenza all’insulina.
È improbabile che il consumo di pasta più volte alla settimana determini insulino-resistenza o problemi di controllo della glicemia.
Uno studio del 2021 pubblicato dal BMJ Publishing Group ha rilevato che chi mangiava regolarmente pasta, piuttosto che patate fritte o pane bianco, non aveva un rischio maggiore di sviluppare il diabete nell’arco di 16 anni.
Tuttavia, si legge nella pubblicazione, anche le dimensioni delle porzioni di pasta e gli alimenti che si consumano con essa influiscono sul rischio di diabete e sulla risposta insulinica.
Come migliorare i livelli di zucchero nel sangue qdo si mangia la pasta
La pasta è una facile fonte di carboidrati e può essere consumata più volte alla settimana. Per coloro che la amano, la pubblicazione elenca alcuni consigli per stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue.
- Non cuocere troppo la pasta. Qdo si cucina la pasta, toglierla dall’acqbollente il prima possibile e cuocerla nel sugo.
- Consumare pasta integrale e di lenticchie: il contenuto di fibre di questi prodotti contribuisce a migliorare la risposta al glucosio.
- Controllare la qtità: una porzione di pasta corrisponde a circa 60 g di prodotto crudo. Occupa circa 1/4 del piatto.
- Consumate la pasta con grassi sani, verdure e proteine magre. Olio d’oliva, broccoli, filetto di pollo vanno bene.
- Mangiare la pasta dopo le verdure e le proteine può rallentare la digestione e prevenire un rapido aumento dei livelli di zucchero nel sangue.
- Mangiate la pasta fredda: grazie al suo contenuto di amido resistente, l’aumento dei livelli di zucchero sarà più lento. Se vi piace la pasta calda, fatela bollire, raffreddatela e riscaldatela di nuovo prima di mangiarla.
In precedenza l’My ha raccontato come cucinare correttamente la pasta. Secondo gli chef, l’errore più comune è la cottura eccessiva. Questo non solo peggiora la consistenza, ma influisce anche sul modo in cui il piatto si combina con il sugo e sul modo in cui il corpo lo digerisce. Gli esperti culinari hanno sottolineato che la pasta perfetta dovrebbe essere cotta fino a raggiungere uno stato in cui è ancora leggermente soda.
