I marshmallow del negozio con conservanti possono essere facilmente sostituiti con quelli fatti in casa. Lo chef Evgeny Klopotenko ha condiviso una ricetta veloce che anche i principianti possono fare senza attrezzature speciali.
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Ricetta veloce dei marshmallow a casa / Collage: My, screenshot
Cosa imparerete a conoscere:
- Come preparare velocemente i marshmallow in casa
- I principali segreti della preparazione dei marshmallow
La preparazione di capolavori dolciari a casa è spesso associata a processi tecnologici complessi, a ore di lavoro in piedi e all’uso di attrezzature professionali. My vi aiuterà a trovare una ricetta di successo.
Il famoso chef ucraino Eugene Klopotenko dimostra ancora una volta che anche un dessert così squisito come il marshmallow può essere preparato da soli in soli dieci minuti, se si conosce il giusto algoritmo di azioni e alcuni segreti fondamentali.
La maggior parte delle persone è abita a comprare questo dolce in negozio, senza pensare che i marshmallow industriali spesso contengono qtità eccessive di zucchero, aromi artificiali e conservanti. La versione fatta in casa con una tecnologia rapida non solo è più sana, ma ha anche una consistenza completamente diversa: leggera, ariosa e delicata, che si scioglie letteralmente in bocca.
Q è il segreto dei marshmallow perfetti?
I marshmallow classici sono preparati sulla base di una purea di frutta – più spesso di mele, perché sono proprio le mele a contenere pectina naturale, responsabile della stabilità della forma del dolce. Tuttavia, Eugene Klopotenko propone un metodo adattato che consente anche ai principianti che non hanno mai lavorato con una sacca da pasticceria di ottenere un risultato perfetto.
Il segreto principale è la corretta lavorazione dell’agar-agar. Si tratta di un sostituto vegetale della gelatina, ricavato dalle alghe. A differenza della gelatina, l’agar-agar inizia a solidificare già a una temperatura di circa 40 gradi, il che rende il processo di stabilizzazione dei marshmallow il più rapido possibile.
Minimi ingredienti – massimi risultati
È necessario un set di ingredienti di base:
- purea di frutta,
- zucchero,
- albume d’uovo,
- agar-agar.
Lo chef consiglia di scegliere varietà di mele acide, in particolare l’Antonovka, in qto hanno il più alto contenuto di pectina. Per un sapore più interessante si possono aggiungere ribes, lamponi o albicocche, combinandoli con la base di mele.
Come si prepara
Il processo inizia sbattendo l’albume d’uovo con un pizzico di sale fino a raggiungere picchi stabili. Successivamente, si aggiunge gradmente la purea di frutta. Contemporaneamente si prepara uno sciroppo di zucchero con agar-agar.
Eugene Klopotenko sottolinea che il regime di temperatura è fondamentale. Lo sciroppo deve essere portato a ebollizione e fatto bollire per alcuni minuti, finché non inizia a tirare un filo sottile dietro il cucchiaio.
Lo sciroppo caldo viene versato nella massa proteica montata in un flusso sottile, senza fermare il mixer alla massima velocità. È a questo punto che avviene la “magia” culinaria: la massa aumenta rapidamente di volume, diventa densa, lucida e stabile.
Il video su come preparare correttamente i marshmallow a casa può essere visto qui:
Perché è necessario agire in fretta
La caratteristica principale di questa ricetta è la velocità. Non appena la massa è pronta, deve essere immediatamente trasferita in una sacca da pasticceria e messa da parte su carta da forno. L’agar-agar inizia a lavorare qi istantaneamente.
Già dopo 10-15 minuti il marshmallow mantiene la sforma, anche se per un risultato perfetto bisognerebbe lasciargli un po’ più di tempo: la superficie diventerà leggermente opaca. Le metà finite possono essere cosparse di zucchero a velo mescolato con amido di mais per evitare che si attacchino.
Un dessert sano senza compromessi
Klopotenko osserva: questi marshmallow sono un ottimo modo per accontentare i vostri cari senza nuocere alla vostra salute, perché controllate voi stessi la qtità di zucchero e la composizione degli ingredienti. Il dolce si conserva bene in un contenitore chiuso per diversi giorni, rimanendo morbido ed elastico.
L’utilizzo di puree di bacche naturali permette di creare colori e sapori unici senza coloranti artificiali. Questo metodo rompe lo stereotipo secondo cui l’arte dolciaria è accessibile solo ai professionisti. Grazie ai chiari consigli di Eugene Klopotenko, anche una cucina ordinaria può trasformarsi in una piccola pasticceria parigina, in modo rapido, semplice e piacevole.
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Informazioni sulla persona: Eugene Klopotenko
Eugene Viktorovich Klopotenko è uno chef, ristoratore, attivista sociale, blogger e presentatore televisivo ucraino. Cofondatore del ristorante “One Hundred Years Ahead” (Kiev) e del bistrot “Others” (Lviv), autore del popolare sito web culinario ucraino klopotenko.com, scrive Wikipedia.
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