Il motivo principale per cui le cheesecake non riescono è l’eccesso di liquido nella cagliata.
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I segreti di una cheesecake perfetta / Collage: My, foto: depositphotos.com
Imparerete:
- I segreti delle torte di cagliata perfette
- Come cucinarle correttamente
La food blogger ucraina Elena Romanenko ha condiviso le tecniche che trasformano una normale cheesecake in un piatto da ristorante. Come ha raccontato a Threads, il segreto non sta solo negli ingredienti giusti, ma anche nella precisa osservanza della tecnologia, dalla preparazione della cagliata alla frittura finale.
Il motivo principale per cui le cheesecake non riescono è l’eccesso di liquido nella cagliata. Qdo viene riscaldato, il siero di latte si espande e distrugge la struttura proteica, quindi la ricotta deve essere spremuta al massimo della sfriabilità, scrive TSN.
Ruolo degli ingredienti: tuorli, semolino e zucchero
- Perché è importante utilizzare solo i tuorli
Il tuorlo contiene lecitina, un emulsionante naturale che lega il grasso e l’umidità residper creare una consistenza delicata e cremosa. È meglio grattugiare o frullare la cagliata insieme ai tuorli.
- semolino o farina
La semola agisce in modo più delicato: non rende l’impasto “gommoso”, assorbe l’umidità in eccesso e forma un’impalcatura forte ma impercettibile all’interno della cheesecake. La massa deve “riposare” per almeno 20 minuti. - Qdo aggiungere lo zucchero
Durante la frittura, lo zucchero si trasforma in sciroppo e liquefa l’impasto, quindi è meglio aggiungere la dolcezza già nel piatto finito – sotto forma di polvere, miele o marmellata.
Preparazione di cheesecake prima della frittura:hack per il congelatore
Prima di friggere, è necessario mettere in frigo le cheesecake formate. La differenza di temperatura aiuta a creare una crosta uniforme, mentre il centro si riscalda più lentamente senza “bollire” o rompere lo stampo.
Come friggere le cheesecake
Una temperatura troppo alta incendia la superficie, lasciando il centro crudo. Un calore moderato assicura un riscaldamento uniforme e una consistenza densa ma tenera. L’olio deve essere ridotto al minimo, solo per evitare che i cheesecake si attacchino.
Come preparare torte al formaggio perfette / Infografica: My
Gda la ricetta per preparare delle perfette cheesecake al semolino:
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Fonte: TSN
TSN (Televizionnaya Sluzhba Novosti) è un notiziario televisivo informativo quotidiano del canale 1+1 prodotto da 1+1 Media. TSN è uno dei notiziari più popolari in Ucraina. Nel dicembre 2012, il programma ha stabilito un record assoluto, ottenendo uno share del 31,5%. Ciò significa che qi un terzo degli spettatori ucraini ha gdato i programmi di TSN, scrive Wikipedia.
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