Secondo l’esperto, la panna acida è un prodotto fermentato che si forma grazie all’azione dei batteri lattici nella panna.
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Qe composizione dovrebbe avere una panna acida di alta qità / Collage: My, foto: depositphotos.com, screenshot
La cosa principale della notizia:
- La naturalità della panna acida è facile da controllare
- 20% di grassi – la scelta ottimale dei nutrizionisti
- La panna acida fatta in casa è utile, ma comporta alcuni rischi
Gli ucraini tradizionalmente si fidano dei prodotti lattiero-caseari, ma è la panna acida che più spesso diventa oggetto di falsificazione. Pertanto, gli esperti consigliano di non affidarsi solo all’etichetta, ma di essere in grado di determinare in modo indipendente la qità del prodotto.
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In un commento per My, la nutrizionista Oksana Meloyan ha spiegato che tipo di panna acida si dovrebbe comprare, come distinguere quella naturale da quella finta e perché quella “fatta in casa” non è sempre più sicura.
Q è la differenza tra la panna acida a diverso contenuto di grassi?
Secondo l’esperto, la panna acida è un prodotto fermentato che si forma grazie al lavoro dei batteri lattici nella panna. In casa, il suo contenuto di grassi può raggiungere il 30-60%: tutto dipende dal metodo di preparazione.
- La decantazione del latte dà una consistenza più leggera e meno grassa.
- La separazione produce un prodotto molto denso con un elevato contenuto di grassi.
Nella produzione industriale, il contenuto di grassi è solitamente del 15-20%. La differenza tra queste varianti non è solo nelle calorie, ma anche nella consistenza: la panna acida meno grassa è più liquida, mentre quella fatta in casa è più densa e si comporta meglio qdo viene riscaldata.
Fatta in casa o acquistata in negozio: q è la più sana?
Entrambi i tipi contengono batteri lattici benefici che supportano il microbiota intestinale. Tuttavia, i nutrizionisti consigliano di prestare attenzione al 20% di grassi contenuti: questo è l’equilibrio ottimale tra sapore, benefici e digeribilità.
La panna acida fatta in casa ha i suoi benefici:
più grasso del latte;
favorisce l’assorbimento delle vitamine liposolubili A, D, E e K.
Ma ci sono dei rischi:
- condizioni di produzione e conservazione sconosciute;
- possibili violazioni delle norme sanitarie;
- qtità eccessive di grassi saturi.
Pertanto, qdo si acquista un prodotto fatto in casa, l’acquirente si affida all’onestà del venditore.
Come riconoscere la panna acida di qità
Le note dell’esperto: la panna acida naturale deve essere omogenea, senza grumi, senza trasparenza o di colore giallo brillante. Odore – leggero di latte acido, senza note estranee. Sapore – leggermente acido, senza amarezza.
Sulla confezione della vera panna acida dovrebbero esserci solo due ingredienti: la panna e lo starter di batteri lattici. Eventi addensanti sono un segnale che il prodotto è stato modificato.
Test casalingo per la contraffazione
Potete controllare la panna acida in un minuto. Basta:
- mettere un cucchiaio di prodotto in un bicchiere,
- versarvi sopra acqbollente,
- mescolare.
Se la panna acida si scioglie in modo uniforme, è naturale. Se fa i grumi, è segno di impurità, in particolare di proteine vegetali, che non dovrebbero essere presenti nel prodotto.
Gdate il video su come scegliere la panna acida della giusta qità:
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Sulla fonte: My
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