Il motivo per cui la carne si attacca alla padella di solito non è il materiale o la qità delle pentole, ma la tecnica di frittura.
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Perché la carne si attacca alla padella – cosa fare per evitare che il cibo si attacchi / Collage: My, foto: depositphotos.com, pexels
Imparerete:
- Come arrostire correttamente la carne
- Perché la carne si attacca alla padella
- Cosa fare per evitare che la carne si attacchi alla padella
Molti hanno riscontrato questo problema: un pezzo di carne in padella si attacca, si strappa e perde il suo aspetto appetitoso. Questo non solo rovina il piatto esternamente, ma impedisce anche di ottenere una crosta uniforme. In realtà, la causa raramente risiede nella qità delle pentole o dell’olio. Il più delle volte dipende dalla tecnica di cottura.
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Perché la carne si attacca
Qdo si mette un pezzo di carne su una superficie calda e si cerca subito di girarlo, questo si “attacca” letteralmente alla superficie della padella, scrive Oboz. Si tratta di un processo naturale: le fibre sono ancora morbide e la crosta non ha ancora avuto il tempo di formarsi. Per questo motivo, i tentativi prematuri di spostare il pezzo finiscono per strapparlo e fargli perdere la forma.
Cosa fare per evitare che la carne si attacchi alla padella
Per evitare che si attacchi, si consiglia di lasciare la carne in padella per qche minuto senza muoverla. Durante questo tempo si formerà una crosta rossastra che separerà il pezzo dalla superficie da solo. Questo è il segnale che può essere facilmente girato.
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Preparazione prima dell’arrosto
Ci sono alcuni passaggi importanti che vi aiuteranno a ottenere un risultato perfetto:
- Togliete la carne dal frigorifero in anticipo e lasciatela a temperatura ambiente. Questo garantirà una tostatura uniforme.
- Assicuratevi di rimuovere l’umidità in eccesso con un tovagliolo di carta. L’acqinterferisce con la formazione della crosta e favorisce l’attaccamento.
- Salate il pezzo appena prima di grigliarlo. Se lo fate prima, il sale attirerà i succhi in superficie e renderà la carne più asciutta.
Sfumature importanti
La padella deve essere ben riscaldata ancora prima di mettere la carne. Prima si scalda la superficie, poi si aggiunge l’olio e solo dopo si mette il pezzo. Se la temperatura è insufficiente, la carne non frigge, ma inizia a stufare, il che porta anche ad attaccarsi.
Dopo la cottura, è opportuno lasciare la carne a “riposare” per qche minuto. Durante questo tempo, i succhi si distribuiscono uniformemente all’interno, la consistenza diventa più tenera e il sapore più intenso. È un passaggio semplice ma importante che contribuisce a rendere il piatto davvero succulento.
Gdate il video su cosa fare per evitare che il cibo si attacchi alla pergamena:
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Fonte: The Observer
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