Foto: da fonti pubbliche
La paska di cagliata e lievito combina una tradizione pasquale classica con la consistenza delicata di un dessert che vorrete preparare ancora e ancora.
La Pasqua è fatta di casa, calore e ricette tramandate di generazione in generazione. Tuttavia, la cucina moderna permette di sperimentare un po’, ma non di cambiare le tradizioni. Una di queste è la paskah di ricotta e lievito, la cui ricetta è riportata alla pagina Sarà deliziosa insieme.
Il suo segreto principale è la ricotta, che rende la consistenza particolarmente morbida e umida, aggiunge una leggera acidità cremosa e permette alle paskas di rimanere fresche più a lungo. Questa ricetta è il perfetto equilibrio tra i sapori familiari dell’infanzia e la tenerezza moderna.
Ricetta
Ingredienti
Per l’opara
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zucchero 1 cucchiaio
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farina 2 cucchiai
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lievito 20 g
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acqua tiepida 100 ml
Per l’impasto
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ricotta 150 g di ricotta
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zucchero 115 g
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zucchero vanigliato
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uova 2 pz.
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latte 100 ml
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burro 100 g
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sale ½ cucchiaino
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farina 500 g
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frutta candita o uva sultanina 100 g
Preparazione
Oparah
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Mescolare il tutto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 20-30 minuti. La pasta sfoglia pronta dovrebbe “prendere vita”, comparire una calotta spumosa e un aroma caratteristico.
Impasto
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Sbattere la ricotta con un frullatore con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a renderla spumosa.
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Aggiungere le uova, il latte caldo e il burro morbido.
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Nella ciotola dell’impastatrice o in una terrina, aggiungere la farina, il composto di cagliata e l’opara. L’impasto deve essere morbido, un po’ appiccicoso ma deve mantenere la forma.
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Infine, aggiungere il sale e la frutta secca.
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Coprite l’impasto con un asciugamano e lasciatelo in un luogo caldo per 1-1,5 ore. Il parametro di riferimento è che deve raddoppiare di dimensioni. È questa la fase responsabile della “scioltezza” che ci piace tanto nelle paskas.
Modellare e cuocere
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Quando l’impasto è pronto, distribuirlo negli stampi, riempiendoli per circa 1/3.
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Lasciare lievitare per altri 30 minuti.
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Infornare a 170-180°C per circa 40-50 minuti.
Le paske di cagliata e lievito sono ideali per chi vuole mantenere la tradizione, ma renderla un po’ più moderna e delicata. Non richiede tecniche complicate, ma produce risultati che sicuramente vi stupiranno. E forse sarà quella che diventerà la “vostra” Pasqua.
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